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Denominazione: Barbera D’Asti D
Questa Barbera è prodotta dalle più antiche vigne della tenuta
Durata della fermentazione di circa 15 giorni
dal profumo vinoso corredato da eleganti note di ciliegia
Si tratta di una carne molto saporita
Culaccia con cotenna - Fracassa Salumi - prodotto non disponibile Carne Denominazione: Barbera D’Asti Dl culatello con cotenna o CULACCIA si ottiene partendo dalla coscia posteriore del suino, dalla quale si ricava il prosciutto crudo. Ma dopo aver disossato la coscia, viene preso solo il taglio che coincide con quello del culatello (ovvero, la natica), senza per privarlo della naturale cotenna. Il pezzo viene quindi legato a mano, fino ad assumere la forma caratteristica e quindi viene salato, speziato con aromi naturale e massaggiato. Terminata la
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